Als je altijd al gefascineerd bent geweest door de culinaire wereld en graag meer wilt weten over wat er zich afspeelt in de hectische keuken van een restaurant, dan zul je versteld staan van de feitjes over de dagelijkse routine van een chef-kok. Van intensieve opleidingen en lange werkdagen tot het uiteindelijke streven naar culinaire perfectie, ontdek alles wat je moet weten over de weg naar succes in deze veeleisende, maar uiterst bevredigende carrière.
1. Wekker gaat vroeg voor de mise-en-place
Als chef-kok begint jouw dag al vroeg. De wekker gaat voordat de zon opkomt, zodat je op tijd bent om de mise-en-place voor te bereiden. Alles moet perfect zijn voor de drukke dag in de keuken.
2. Snel ontbijt, koffie is een must
Een snel ontbijt is essentieel om jouw energie op peil te brengen. Natuurlijk kan een kopje sterke koffie niet ontbreken, het is jouw brandstof om de dag goed te starten.
3. Marktbezoek voor verse ingrediënten
Na het ontbijt is het tijd voor een bezoek aan de markt. Hier selecteer je zorgvuldig de meest verse ingrediënten voor jouw gerechten. Alleen het beste is goed genoeg voor jouw gasten.
4. Overleg met het keukenteam voor de lunch
Voor de lunch is goed teamwork essentieel. Samen met jouw keukenteam bespreek je de planning en de taken voor de dag. Een goede communicatie zorgt voor een vlekkeloze service.
5. Creatieve brainstorm voor het dagmenu
Na het overleg is het tijd voor een creatieve brainstorm. Je bedenkt nieuwe gerechten en combineert smaken om een verrassend dagmenu samen te stellen. Jouw passie voor koken komt hier helemaal tot uiting.
6. Voorbereiding van specialiteiten en proeverij
Voordat de intense middagservice begint, start je met de voorbereiding van de specialiteiten die op het menu staan. Je zorgt ervoor dat alle ingrediënten vers en van topkwaliteit zijn.
7. Intensieve middagservice, piek in de keuken
Tijdens de middagservice bereik je de piek in de keuken. Het is een drukke periode waarin alle gerechten perfect getimed en geserveerd moeten worden om de gasten tevreden te stellen.
8. Korte pauze, even op adem komen
Na de hectische middagservice is het eindelijk tijd voor een korte pauze. Je neemt even de tijd om op adem te komen, een slok water te drinken en je voor te bereiden op de volgende taken.
9. Voorraad checken en bestellingen doen
- Na de pauze is het moment om de voorraad in de keuken te checken. Je controleert wat er nog nodig is en plaatst bestellingen voor de komende dagen.
- Door een goede voorraadbeheer te hebben, zorg je ervoor dat de keuken altijd voldoende ingrediënten heeft om de gerechten te bereiden.
- Efficiëntie en organisatie zijn essentieel bij het beheren van de voorraad, zodat je niet voor verrassingen komt te staan tijdens drukke momenten.
10. Avondshift, zorgen voor tevreden gasten
De avondshift staat voor de deur en het is tijd om weer vol energie aan de slag te gaan. Je doel is om de gasten een onvergetelijke culinaire ervaring te bezorgen en ervoor te zorgen dat ze tevreden de deur uitgaan.
11. Afsluiting van de keuken, schoonmaakritueel
Na een drukke avondshift is het tijd om de keuken af te sluiten. Alles moet weer spic en span zijn voor de volgende dag. Je begint met het opruimen van de werkplekken en het schoonmaken van de keukenapparatuur.
- Alle restjes worden netjes opgeruimd en de koelingen worden gecontroleerd.
- De vloer wordt gedweild en alle oppervlakken worden grondig schoongemaakt.
12. Laatste teambespreking, feedback moment
Na het schoonmaken is het tijd voor de laatste teambespreking. Je verzamelt het keukenteam om even de dag door te nemen en feedback te geven. Het is belangrijk om te horen hoe iedereen de dag heeft ervaren en waar er eventueel verbeterpunten liggen.
13. Naborrelen met de crew of direct naar huis
Na het werk is er altijd ruimte voor ontspanning. Je kunt ervoor kiezen om nog even na te borrelen met je collega’s en de dag informeel af te sluiten. Het is een moment van gezelligheid en ontspanning na een lange dag in de keuken.
14. Planning voor de volgende dag, administratie
Voordat je naar huis gaat, is het belangrijk om alvast de planning voor de volgende dag te maken. Je kijkt welke gerechten er op het menu staan en welke voorbereidingen er getroffen moeten worden. Daarnaast doe je nog wat administratieve taken, zoals het bijwerken van de voorraadlijst.
15. Uitblazen na een lange dag, opladen voor morgen
Thuis aangekomen is het tijd om even helemaal tot rust te komen. Je neemt een warme douche, geniet van een heerlijke maaltijd en neemt de tijd om te ontspannen. Het is belangrijk om goed uit te rusten, zodat je morgen weer vol energie aan de slag kunt gaan in de keuken.
